黑客笋好吃吗的简单介绍
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雷笋,甜笋,苦笋有什么区别,哪个口感更好?
这么多种笋,到底哪种更好吃?
为了解决这个问题,我们把每种笋都挑了一株出来,从感官和风味两方面进行品测。
感官
先来看看把泥土洗净后的容颜。是不是差别很大?
剥壳后更能感受到它们的不同。
乌头笋最为白嫩,雷笋肉质最硬,毛笋最为清甜,剥壳时就能闻到类似梨子的香气。
风味
竹笋的风味,多以鲜、甜、脆、嫩来形容。除了这些,其实还有涩味、苦味等,但不是每种笋都有。风味的形成,与生长环境、种植方式等都有关系,最重要的就是其本身的化学成分,比如各种风味氨基酸、草酸、单宁、总糖、麻黄碱等。
鲜味主要来自于鲜味氨基酸,也就是谷氨酸和天门冬氨酸。味精大家都熟悉,它就是由谷氨酸加入钠制成的,其鲜味的来源就是谷氨酸。所以你说,笋能不鲜么?
甜味主要与总糖和甜味氨基酸、糖酸比有关,也受其他风味物质的影响。苦味和涩味,则与苦味氨基酸、草酸、单宁等物质的含量有关。
至于脆嫩程度,则主要取决于水分和纤维素含量。
不同的笋风味不同,笋尖与笋身的味道也会有些许差异。为了尝到最本真的味道,我们把这些春笋对半破开,放入锅中一起焯水,然后沥干,放至室温,取笋身中间部位进行品尝。
按照鲜、甜、脆、嫩、涩等五个维度,石笋最鲜,乌头笋最嫩最甜,毛笋最脆最涩。
竹笋好吃吗?
竹笋好吃。
竹笋是十分鲜美的山珍,竹笋味甘鲜脆,营养丰富,是我国的传统佳肴,尤其是冬笋、雷竹笋、早竹笋、哺鸡竹笋、高节竹笋、绿竹笋、吊丝单竹笋更享盛誉。鲜笋肉含蛋白质2、65%、脂肪0。49%、总糖2、5%、可溶性糖1、53%、粗纤维0。68%、还有磷、镁、铁、钙等元素及维生素B1、维生素B2和维生素C及多种氨基酸等成分。不过各种笋的营养成分依不同地下茎类型的差别而异。
雷笋好吃还是春笋好吃
春笋主要包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡。春笋就是长大的冬笋,一般是在3月中旬到4月下旬的时候上市,春笋的个体比较的大,人们常常会用春笋来做腌笃鲜。
雷笋则是由雷竹长出来的笋,是雷竹的宝宝,雷竹笋的样子是细长型的,一般是在3月初的时候出笋,味道非常的鲜美,雷笋长出的季节一般是在开春的时候。因此,正常情况下,人们在春节前是吃不到雷笋的,但是,市场上还是可以买到雷笋,那是因为这些雷笋都是人工培育的,利用在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等方式,进而产生热量,这些热量可以帮助雷笋提前获得成长。春笋和雷笋的区别主要包括春笋出芽在3月中旬到4月下旬,雷笋是在3月初;春笋较雷笋个头较大,雷笋属细长体型;且两者之间口感有一定差别。大家可以通过以上清晰区别出春笋和雷笋,但是不可否认的是,春笋和雷笋都是非常不错的蔬菜。
笋类食物,是有很大的营养价值,它的营养价值不单单是含有丰富的维生素和蛋白质,当然这些是我们身体很需要的,一切元素,因为蛋白质可以很好的为我们的身体提供一些营养元素,而维生素,可以使得我们的身体获得能量,获得营养。竹笋含有比较丰富的糖类,这对于我们身体来说也是很重要的,可以避免我们低血糖的现象出现,而且笋类还含有丰富的钙物质。现在有没身体来说也是必不可少的,因为我们的骨骼需要钙物质营养的摄入,而且竹笋含有非常丰富的胡萝卜素,这对于人体来说也是非常重要的。
雷笋,甜笋,苦笋有什么区别,哪个口感更好?雷竹笋苦吗
雷笋、甜笋、苦笋有什么区别?
不是一个品种。
雷笋是春笋的一种,但春笋更多是指竹子在春天长出的嫩芽,它是一种比较细长的存在。而雷笋是“雷竹”春天的长出的嫩芽,它是一种短而粗的存在。
雷笋的营养价值非常的高,里面含有很高的蛋白质以及氨基酸等营养元素,同时,里面的微量元素对于我们身体的说也是有非常好的帮助作用,大家平常可以多吃点竹笋,能更好地进行营养结构的调整,但是如果过量吃竹笋的话,也会出现一定的上火和皮肤瘙痒的症状,所以大家平常也要进行量的控制,在营养补充的同时,也要注意保证身体的健康,这样才能更好地维持身体的均衡。
而苦笋,顾名思义是苦竹的笋子。可以剥开直接生吃,其根部味道比较甜,中部有的苦,后面比较嫩的笋尖或者笋衣,倒是苦味不重。
农民朋友对于苦竹笋,也是很热爱的,更多的时候,是作为野菜,做成美味佳肴,苦竹笋肉片汤,就是其中之一,一般洗净外壳,用刀从头至尾划拉一刀,然后就能剥开笋壳了,直接切片,不用清洗,因为本身就没有弄脏。倒入滚烫的肉片汤中,煮2分钟,即可上桌。味道非常香,笋也比生吃更好吃,关键汤特别鲜美。
苦竹的笋,有两种味道,有甜味和苦味两种,甜的苦竹笋比较粗大,味道更脆,更甜;苦的苦竹笋一般比较小,看起来也比较老,纤细一些,纤维也要多一些,但是,煮汤苦竹笋选择苦的那种,汤更靓,有人就特别喜欢吃苦味的苦竹笋煮汤。
《本草纲目》称它:“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”。可见,苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦竹的笋有甜味和苦味两种哦,估计是因为甜味的也略苦,做菜苦味那种味道更鲜美的原因吧,大家都叫它苦笋。
苦笋的做法非常多,农民喜欢的做法有:直接扔进灶里,用带火的热灰捂起来,烧熟也会凉拌,也可以直接切丝切片凉拌,或者混合白糖凉拌,还可以炒肉,煮肉片汤,晒干或者泡制成泡笋也非常不错。